Делая запасы на зиму, одним из отличнейших вариантов закатанных салатов является лечо из баклажанов. Заготовив лечо из баклажан на зиму можно заранее рассчитывать на отличное овощное дополнение к столу. Используя в лечо баклажаны на зиму, рецепты поражают своим разнообразием – можно заготовить из одних и тех же ингредиентов абсолютно разные по вкусу салаты.
Основными ингредиентами в лечо перец, баклажаны, лук и помидоры. Это можно сказать основа рецептуры, которая используется в венгерской и болгарской традиционной кухне. Рецептов приготовления лечо из баклажан, много: их нет смысла перечислять, так как практически каждая хозяйка имеет свои хитрости и секреты, разве что можно остановиться на нескольких, наиболее популярных и полюбившихся.
Лечо «Зимнее с баклажанами»
Этот рецепт является классикой лечо и его заготавливают в период, когда все овощи созревают естественным природным способом – они сочны, хорошо вызрели и полны полезных витамин. Что входит в рецепт блюда:
- 8 среднего размера луковиц (салатные сорта);
- 2 кг вызревших помидор;
- килограмм красного болгарского перца;
- ст. сахара;
- 0, 5 л. растительного масла (рафинированное);
- 4 кг баклажан (не перезревшие);
- полголовки средних размеров чеснока (8 – 9 зубков);
- соли ориентировочно 4 ст. ложки;
- полстакана уксуса.
Вымытые и просушенные баклажаны режут кубиками, помидоры пропускают через мясорубку, лук и перец шинкуют полукольцами, чеснок размельчают, или давят. В специальную посуду выливают масло и делают из специй маринад, добавив туда чеснок и слегка подогревают. Теперь можно поместить все остальные овощи и добавить мощность плиты, как только лечо начнет закипать, пламя уменьшаю до легкого кипения смеси. Варят чуть менее часа и разливают в стеклянную посуду, которая должна некоторое время после закатки побыть укутанной (можно использовать старые вещи, покрывала).
Лечо домашнее острое, с баклажанами
Салат имеет приятную остроту, хорошо сочетается с основными блюдами, хранится долгое время и при этом не теряет вкусовые качества. По составу ингредиентов мало в чем отличается от классического лечо.
- лук – две крупных головки;
- 3 шт. баклажан средних размеров (желательно сорта без семечек);
- килограмм вызревших помидор;
- 3 зубка чеснока;
- полстакана растительного масла;
- перец болгарский сладкий 3 шт;
- специи: соль (по вкусу), 2 ст. ложки уксуса, молотый и красный перец (индивидуально).
Очищается перец, чеснок, лук, моют и сушат. Помидоры мелко режут, по возможности, максимально сохраняя сок. Баклажаны режут кубиками, перец и лук полукольцами. На разогретую сковороду выливают масло и чуть позже для прожарки выкладывают по очереди и поджаривают 7 – 10 минут. В общую массу добавляют перец и пряности и снова тушат, не прекращая помешивания, заливают смесь помидор и чеснока. На слабом огне тушат 15 минут и разливают в горячем состоянии в посуду, приготовленную для закатки. Готовый салат нужно укрыть на время в теплые вещи, или одеяло (20 -30 часов).
Лечо селянское с баклажанами и перцем
Хотя рецепт лечо селянское с баклажанами и перцем мало чем отличается по составу ингредиентов, видоизмененный с помощью других овощей, блюдо прекрасно сочетает сочность помидор и пряный вкус перца, хорошо пропитавших соком баклажаны и кабачки.
- баклажаны (молодые без семечек) 7 шт.;
- перец болгарский (мясистый, крупный) 7 шт.;
- одна крупная головка лука;
- кабачки (молодые, не крупные) 3 шт;
- стакан масла растительного;
- стакан сахара;
- ст. л. соли.
Помытые баклажаны и кабачки разрезают надвое и помещают на 20 минут в посуду с подсоленной водой (отойдет горечь). В это время подготавливают перец и лук, чистят, отделяют семечки и шелуху, нарезают полукольцами. Вынув из воды баклажаны и кабачки, просушивают салфетками и нарезают кубиками (средние размеры).
В томатный сок добавляют сахар, соль, подсолнечное масло и смешивают до состояния маринада, в который после закипания выкладывают все овощи. Далее весь процесс напоминает предыдущие процессы приготовления лечо: смесь во время кипения помешивают деревянной лопаткой, внимательно следя, чтобы варение шло умеренным темпом, и время от времени пробуя на вкус. Посуду желательно накрыть крышкой, так овощи лучше тушатся в собственном соку. Время от закипания и до полной готовности примерно 25 – 30 минут, за этот период нужно подготовить посуду, в которую будет разливаться закатка: помыть и простерилизовать. Лечо разливают горячим, после закатки банки переворачивают крышками вниз и плотно накрывают покрывалами или старыми вещами (куртки, одеяла, пледы). Чтобы овощи «дошли» потребуется сутки – полтора, чтобы они томились закутанными, сохраняя внутри нужную температуру с постепенным охлаждением до комнатной и только потом можно переместить в место постоянного хранения.