Любое блюдо можно спасти вкусным и идеально подобранным соусом, одни из них усиливают вкус и делают его более насыщенным, другие наоборот скрывают недостатки. Но не многие способны и на то и на другое, в частности универсальный соус бешамель.
Белый соус по праву считается королем, наверно не существует ни одной страны, где в кулинарии бы не использовали это чудо. По сей день не утихают споры, кто первым приготовил бешамель, и чья страна является его родиной. За право называться родиной бешамеля борятся две страны Франция и Италия.
Существует две версии в пользу Италии и Франции. В итальянской версии, бешамель вышел в свет в 1533 году, на свадьбе французского принца, где невестой была девушка из Италии. Свадьба королевских особ длилась более месяца и за это время итальянские повара приготовили немало национальных блюд, в том числе и соус бешамель. Кроме того, испокон веков в итальянской кухне была «бальзамелла» (смесь муки и сливок, приправленный пармезаном, мускатным орехом и перцем).
Во французской версии, немного конкретнее, считается, что создателем данного соуса был управляющий королевской кухней маркиз Луи де Бешамель. Легенда гласит, Маркиз желал дополнить нежный вкус трески, за основу он взял «велюте» и с помощью проб и ошибок, получил бешамель. К сожалению, нет документации, которая могла бы подтвердить эти данные. Однако возможен и тот факт что один и тот же соус был придуман в разных странах, с легкой отличительной ноткой, связанной с местным колоритом.
Соус бешамель рецепт
На первый взгляд людям далеким от высокой кухни и профессиональной кулинарии бешамель кажется чем-то, возвышенным, изящным. Однако если посмотреть со стороны поваров, то это основа, один из необходимых, базовых ингредиентов. Возможно, в это тяжело поверить, но умение приготовить классический белый соус — способно открыть дверь в мир высокой кухни. Результатом умения, должна стать универсальность, то есть данный подлив можно преподносить как дополнение с любым блюдом, в виде натурального, изысканного усилителя. Для того чтобы сотворить соус бешамель классический, понадобиться всего лишь пять ингредиентов, соус бешамель рецепт классический:
- молоко – 900 мл;
- сливочное масло – 100-150гр;
- мука – 100гр;
- соль, перец – по вкусу;
Соус бешамель – рецепт приготовления:
Первый шаг, подготовить молоко, его необходимо нагреть до комнатной температуры. Производить лишние манипуляции: кипятить, греть в микроволновой печи нет необходимости. Достаточно достать упаковку заранее на пару часов, на столе согреться. Молоко комнатной температуры, препятствует образованию комочков, и замешивать соус на теплом молоке гораздо легче.
Следующий этап, масло необходимо разогреть на сковороде и полученное топленое масло перелить в емкость.
На чистой и сухой сковороде обжаривается мука, до золотистого оттенка. Важно постоянно помешивать и встряхивать муку, для того чтобы смесь не приставала ко дну сковороды и не подгорала.
Ответственный этап. Теплое молоко вливается в муку небольшими порциями, не торопливо при этом тщательно помешивая все лопаткой. Важно постоянно помешивать смесь, только так все получится. При желании залить масло и молоко можно вместе. Или залить его позже, когда основная масса будет готова.
Заключительный этап, специи по вкусу. Если консистенция слишком густая, необходимо просто влить еще немного молока.
Соус бешамель в домашних условиях
Простой и доступный способ дополнить блюдо и приятно удивить гостей – это приготовить соус бешамель в домашних условиях. Преимущества данного соуса в его легкости, демократичности и универсальности. Главное соблюдать технологию процесса приготовления и все получится, при желании готовый вариант можно дополнить тертым пармезаном. Соус бешамель рецепт в домашних условиях, понадобится:
- молоко – 1 л;
- мука – 100гр;
- сливочное масло – 100гр;
- мускатный орех;
- соль;
- сыр пармезан;
Первый шаг, в глубокой сковороде растапливается масло. В чан с маслом всыпается просеянная мука, все тщательно перешивается, до образования однородной массы.
Следующий этап молоко. Теплое молоко аккуратно тонкой струйкой вливается в смесь масла и муки, при этом постоянно тщательно замешивая венчиком. После того как часть молока влита и замешана, необходимо добавить специи в остатки молока. После этого можно продолжить вливать молоко со специями.
При желании в готовый горячий подлив можно добавить 50-100 грамм сыра. Домашний бешамель готов, можно подавать блюда гостям.
Соус бешамель для лазаньи
Лазанья – это вид пасты, пришел к нам из Италии, является традиционным блюдом итальянцев. Лазанья представляет собой макаронные изделия в форме прямоугольника или квадрата. Слои теста дополняются различными начинками. Обязательный элемент это, соус бешамель для лазаньи. Обязательно стоит научиться самостоятельно, готовить соус бешамель для лазаньи рецепт, как и все гениальное, прост, понадобиться:
- мука – 100гр;
- сливочное масло – 100гр;
- молоко – 1 л;
- соль, перец, мускатный орех – по вкусу;
Бешамель достаточно прост, в приготовлении, первым делом растапливается масло, в готовое масло засыпается мука, быстро и тщательно перемешивается, и прогревается, до золотистости, пока не исчезнет запах сырой муки. Затем вливается молоко и на слабом огне тщательно, венчиком замешивается соус до однородной массы без комочков. Как только соус начинает сгущаться, можно добавлять приправы.
Рецептов лазаньи огромное множество – классический, с фаршем, курицей и грибами и прочее, однако соус бешамель рецепт с фаршем и соус бешамель рецепт классический для лазаньи, будут аутентичны, тому, что приведен выше. Основа всегда стандартная, за исключением небольших дополнений, например для мясной, лазаньи в качестве пряностей лучше подходит (шалфей, тимьян, розмарин и мускатный орех), так получится пряный и нежный соус для лазаньи с фаршем, а вот для птицы лучше использовать прованские травы.
Соус бешамель с грибами
Сам по себе белый соус обладает тонким, изысканным вкусом, но при желании можно разнообразить вкусовые нотки. Например, лесными грибами или пряными травами.
Рецепт соус бешамель с грибами:
- молоко – 700 мл;
- лесные грибы – 300 гр;
- сливочное масло – 80 гр;
- мука – 50 гр;
- соль, перец – по вкусу;
Грибы промыть и обжарить на масле, нарезав предварительно на небольшие пластины. Лук мелко порезать и обжарить вместе с полу готовыми грибами, на слабом огне. Просеянную муку добавить к содержимому сковороды, при этом все помешивая, до полного смешивания муки с грибами.
Молоко подогреть, но не кипятить и влить его, постоянно при этом помешивая лопаткой. Полученная смесь готовится на умеренном огне, до нужной консистенции, примерно 10-15 минут. За пять минут до готовности можно добавить зелень укропа. Готовый бешамель снять с плиты, остудить и подавать холодным с мясными блюдами или закусками.
Поделитесь рецептом со своими друзьями, нажмите на одну из кнопок!
