Манты с мясом, 10 разнообразных рецептов

Манты с мясом относятся к азиатско-восточной кулинарии, которая насчитывает десятки народностей и племен, поэтому рецептов этого удивительно сочного и вкусного кушанья имеется более 350 различных версий. Начинка для мантов с мясом может быть самой разной, и этот факт только усиливает любовь к этому блюду и популяризирует его не только на своей исторической родине, но далеко за их пределами. Считается, что только восточный человек посвящен во все тонкости приготовления этого лакомства, и только представители этих национальностей понимают толк в рецептуре приготовления. Если задать восточному человеку вопрос, с каких действий он начнет готовить манты мясные, то ответ, возможно, удивит начинающего кулинара: нужно хорошо осмотреть все мясные ряды на базаре. Собственно мясо для мантов подойдет любое, главное правильно подготовить все остальное, но все-таки рецептура основана на том, чтобы все получилось сочным и обязательно с бесподобным вкусом.

Манты с говядиной – ароматное блюдо

В отличии от пельменей, которые практически имеют те же ингредиенты, манты готовятся на пару. Как же все-таки готовить такое вкусное восточное блюдо как манты? Нам понадобится:

Для фарша:

• мясо говяжье или свиное – семьсот-восемьсот грамм или баранье;
• жира – двести-двести пятьдесят грамм;
• репчатого лука – три-четыре головки среднего размера;
• соль, перец.

Манты можно готовить из любого мяса: из свинины, из баранины, с говядиной. По-настоящему и по-хорошему, мясо на манты, конечно, же лучше резать. Для этого кусок мяса заранее подморозить в морозилке, так легче будет резать на мелкие кубики. Далее также нарезаем жир, тоже лучше подмороженный, но не сильно замороженный. Соответственно репчатый лук режется мелкими кубиками. Все складывается в одну чашку и хорошо перемешивается, добавляется соль и перец по вкусу. Да, еще нужно добавить немного воды, для сочности. Если нет времени или желания все резать вручную, то можно перекрутить на мясорубке через крупную решетку. Итак, наш фарш готов, тесто настоялось, используем тесто на манты по-узбекски, дальше начинаем лепить манты – в форме открытых мантов.

Манты в мантоварке – обычный способ варки мантов

Заранее на плиту ставим мантоварку с водой – так называется кастрюля для приготовления мантов. Мантоварка состоит из двух частей: нижняя – куда наливают воду, ее и можно изначально поставить на огонь и накрыть крышкой, довести до кипения. Внутри верхней части находятся круги с дырочками, которые ставятся друг на друга. По размеру мантоварки бывают разные, в средней по размеру помещается 24 -28 штук мантов, есть большие, где помещаются 48 штук. Берем круг и смазываем маслом, накладываем по 7-8 штук на каждый. Складываем в верхнюю часть мантоварки. Когда вода в нижней части мантоварки закипит, ее нужно подсолить и сверху ставим верхнюю часть мантоварки с мантами и накрываем крышкой. Готовим манты на сильном огне, чтобы был хороший пар, около сорока минут.

Манты без мантоварки – дополнительный вариант варки

Если в хозяйстве нет мантоварки,  то можно приготовить манты в пароварке. Решетку, на которую будем выкладывать манты, нужно хорошо смазать маслом. Манты разложить, так, чтобы между ними было расстояние в несколько сантиметров. Сколько времени готовить манты в пароварке? Сорок – сорок пять минут будет достаточно.

Нет скороварки, но есть мультиварка,  ведь мультиварка есть у многих в хозяйстве? Можно приготовить манты в мультиварке. Здесь так же нужно решетку смазать маслом, в чашу налить воды не более полу литра и выбрать режим “варка на пару”. Время готовки описано выше в других способах. Единственное неудобство в двух последних способах – не получится приготовить это блюдо в больших количествах, скорее всего на один прием пищи.

Готовые манты выкладываются на большое блюдо, подаются к столу со сметаной, с аджикой или просто кетчупом.

Манты с курицей – диетическое блюдо

Манты с курицей классический пример диетического блюда. Существует несколько вариантов рецептов, например манты с куриным фаршем, или с овощами, или с зеленью. Как вариант классического угощения, где азиатская кухня получила новую форму рецептуры, можно сделать для гостей блюдо манты с курицей и картошкой. Чтобы сделать в домашних условиях манты с рубленым мясом курицы и потребуются следующие ингредиенты:

• филе куриное – 600 гр.;
• 4 стакана муки;
• 1, 5 стакана воды минеральной;
• лук – 3 штуки (салатные сорта);
• яйцо;
• соль и специи для восточных блюд.

Филе курицы режут на фрагменты, как можно мельче, издали все должно напоминать плохо перекрученный фарш, сюда же добавляем порезанный таким же образом лук. Перед смешиванием нужно проследить, чтобы отсутствовала лишняя влага и тогда в мясную смесь добавляется соль и специи и вымешивают до однородности. В блюде используют тесто на минералке, для мантов это новшество применяется относительно недавно, но уже зарекомендовало себя с лучшей стороны.

Способ лепки закрытые манты гарантирует, что блюдо получится сочным, именно его чаще всего применяют в рецептуре. Варят манты в мантоварке или пароварке, поверхность которых нужно предварительно смазать маслом. Перед презентацией в отдельную пиалу наливают любимый соус, или все, что есть под рукой: сметана, кетчуп, разбавленный с водой уксус.

Манты по-узбекски – классика рецепта

Манты по-узбекски считаются классикой рецепта этого блюда, весьма популярного в Средней Азии. Конечно, особенностью кушанья является использование курдючного жира, или сала барана, а также специи и травы, которые имеются только на территории Средней Азии. Даже тесто для мантов по-узбекски готовятся немного по-другому, но об этом позже. Рецептура классических узбекских блюд в большинстве своем признает только два вида мяса: баранину, или говядину. Для городской местности особой разницы не чувствуется, а вот в аулах, особенно горных, предпочтение отдают баранине, которую по-разному готовят, и вот как это выглядит в списке для изготовления мантов:

• 2 куриных яйца;
• 2 стакана муки;
• стакан фильтрованной, или бутилированной воды;
• 600 гр. лука (столовые сорта);
• зира 5 гр. (можно и другие травы и пряности);
• черный молотый перец;
• соль (для теста и начинки);
• в меру жирная баранина – 600 гр.

Мясо рубят ножом с острым лезвием как можно тоньше, добавляют соль и все специи и дают немного настояться. Лук нужно изрубить, но сделать это еще качественнее, чтобы масса отдаленно напоминала натертую на терку смесь, смешать его с мясным фаршем.

Готовое тесто раскатывают как можно тоньше и с помощью обычного стакана разделяют на небольшие кружочки, в который с помощью ложки накладывают фарш, предварительно еще раз тщательно вымешанный. Формируют манты по-разному: косичкой, восьмеркой, розочкой или в виде рыбки. Классический способ, которым больше всего пользуются кулинары, открытые манты. Сформированные манты, укладывают на смазанную маслом или бараньим жиром мантоварку и варят, на подобии вареников, или пельменей, но только на водяном пару. Готовое блюдо подают горячим, с соусом, или сметаной.

Бурятские манты – «фирменный» способ формирования порций

Бурятские манты, особенностью которых является «фирменный» способ формирования порций, очень популярное блюдо на территории Забайкалья и Сибири.  Манты слеплены таким образом, чтобы в центральной части имелось небольшое отверстие, продушина. Это самые настоящие сибирские манты, которые отличаются по вкусовым качествам из-за изменений в рецептуре от блюда из Средней Азии, но все равно безумно вкусные. На дальневосточных землях это блюдо имеет много схожестей, но вот как выглядит рецептура мантов по-бурятски:

• 1 кг. мясного фарша (в равной доли смешанная свинина и говядина);
• две луковицы;
• чеснок – 3-4 зубка;
• смесь из паприки и базилика;
• два яйца;
• 500 гр. воды;
• 750 гр. муки;
• соль (исходя из индивидуальных вкусовых особенностей);
• на выбор: соус (любой) сметана, уксус;
• немного зеленого лука.

Замешивается классическое тесто для мантов, которому нужно дать настоятся 45 минут, оно немного должно набухнуть. За это время как раз можно успеть сделать фарш: мясо перемолоть, лук мелко нарезать, добавить давленый чеснок, соль и специи, и все тщательно смешать.

Следующим шагом будет самым трудоемким: нужно раскатать как можно тоньше тесто, выдавить в нем с помощью стакана кружочки и равномерно разложить имеющийся фарш. Осталось слепить тесто таким образом, чтобы по центру оставалось небольшое отверстие, скрепляя его по кругу. Варят манты на пароварке 25-30 минут и подают горячими, со сметаной, соусом или уксусом.

Манты по-татарски – сочные манты

Татары как народность произошли из кочевых племен, их традиционная кухня во многом имеет совпадения с другими странами и национальностями. Манты по-татарски готовят из следующих продуктов:

• говяжий фарш – 750 гр.;
• стакан воды;
• 0,5 кг муки;
• яйцо;
• 4 головки лука крупных размеров;
• куркума, зира и другие специи;
• соль.

Еще одной особенностью рецепта является наличие картофеля, сочные манты только тогда имеют достаточно влаги, когда в фарш добавить немного сырых корнеплодов, 300-400 гр. Начинают все с приготовления теста, используя классическую рецептуру.

Начать можно с чего угодно, например, с лука, его очищают и дробят ножом как можно мельче, чуть крупнее режут мясо. Посыпав мясо специями и солью, все ингредиенты для фарша смешивают и если уже можно, приступают к дальнейшей обработке теста.  Если в хозяйстве имеется чудо-машина, кухонный комбайн для раскатки теста, это избавит от самой тяжелой работы. Раскатывать массу из теста нужно тщательно, чтобы получился тонкий блин, в котором стаканом или другой формой выдавить кружочки для мантов. Обычной столовой ложкой фарш равномерно распределяют по всем фрагментам теста, скрепляя тесто по краям любым удобным способом, например, формируя открытым способом, и готовят к варке. Варят манты на пару, в специальной пароварке чуть меньше получаса, затем дают немного остыть и блюдо можно презентовать, заранее выбрав подходящий соус в качестве дополнительного ингредиента.

Манты по-казахски – одна из разновидностей классического варианта

Любому европейцу манты с мясом – это всего лишь блюдо, рецепт которого позаимствован из народов Средней Азии и Турции, но если попытаться пересчитать все рецепты, которые перечислены в кулинарной книце, наберется не менее сотни только основных наименований. Манты по-казахски одна из разновидностей классического варианта восточного кушанья, в которой есть много похожего с общей рецептурой. Блюдо во многом напоминает классические манты, разве что казахи любят это блюдо есть с зеленью. Предложенному рецепту не менее двух столетий и его состав практически ни в чем не поменялся, разве что вместо очага в степи, хозяйки используют современную бытовую технику в современных городских квартирах и домах.

• мясо молодого барана – 400 гр.;
• баранье сало – 50 гр.;
• 7 луковиц;
• зира, черный и красный перец и соль, всего по щепотке;
• мука 300 гр.;
• кефир или кислое молоко;
• любая зелень – пучок.

В данной рецептуре используется тесто на манты без яиц, используя вместо воды кислое молоко или кефир. Мясо нужно нарубить как можно мельче ножом, лук порезать так же, сало на небольшие кусочки. Мясо и лук смешивают со специями и солью, делят на порции с помощью ложки, добавляя кусочки сала на подготовленные фрагменты теста, и лепят  манты косичкой, этот способ формирования описывается в других рецептурах. Варят кушанье на пароварке, которую смазывают курдючным жиром или маслом 25 минут, подают горячим вместе с соусом и зеленью.

Китайские манты – вкус нежный

Китайские манты по своей рецептуре очень похожи с блюдом под названием «позы», что в принципе является одним и тем же, только с одним существенным отличием. Отличие заключается в том, что готовят манты из дрожжевого теста, от чего вкус у кушанья становится исключительно нежным. Дрожжевые манты, или китайские, готовятся из следующих ингредиентов:

• сухие дрожжи – 2 ч. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• ½ ч. л. соли;
• растительное масло;
• мука – 450 гр.;
• кунжутное масло – 3 ст. л.;
• имбирь (небольшой фрагмент корнеплода, примерно с палец взрослого человека);
• соус чар ли;
• луковица;
• любимые специи.

Готовить манты из дрожжевого теста, рецепт которого можно найти в описании других похожих блюд в домашних условиях несложно, на это уйдет максимум 20 минут, а вот с начинкой немного сложнее, тут имеются некоторые изменения, не свойственны классической вариации кушанья. Мясо (лучше всего свинину) маринуют в соусе чар ли, и делать это с вечера, чтобы оно хорошо пропиталось. Нужно оставить немного соуса для обжарки маринованного мяса, которым смазывают перед поджариванием. Готовое мясо рубят ножом, лук режут как можно мельче, смешивают с кунжутным маслом (1 ст. л) и оба ингредиента перемешивают в единую массу. Отдельно натирают на мелкой терке имбирь, также смешивают с ложкой кунжутного масла и добавляют к мясу. В готовый фарш добавляют специи, немного соуса (две-три ложки), щепотку соли и оставшееся кунжутное масло, вымешивают и с помощью ложки формируют начинку. Манты лепят любым удобным способом и варят на смазанной любым растительном масле мантоварке 30 минут.

Манты на сковороде –  быстрый способ

Манты на сковороде еще один способ приготовить блюдо, но будет это немного быстрее, чем классический вариант кушанья, и, судя по восторженным отзывам кулинарам, получается превосходно. Жареные манты готовят с использованием пресного теста без яиц и молока, рецепт которого часто используется для других блюд. Сам же рецепт начинки отличается от стандартного набора продуктов для мантов:

• мясо – 300 гр.;
• луковица;
• мука;
• вода;
• набор любимых специй, включая соль;
• растительное масло;
• 70 гр. сала свиного.

Мясо нужно перемолоть, добавив в него сало, лук как можно тоньше нарезать, смешать с солью и специями и, накладывая начинку ложкой, сформировать манты. Сковороду нужно разогреть, смазать ее растительным маслом и выкладывают манты, делая между ними пространство, накрыть крышкой. Во время готовки будет выделяться сок из начинки, ничего страшного в этом нет, наоборот, когда вся влага исчезнет (примерно 20 мин.) блюдо можно считать готовым.

Ленивые манты – быстро, вкусно и питательно

Ленивые манты ускоренная разновидность рецепта блюда, которая хорошо подходит для ситуаций, когда требуется сготовить быстро, вкусно и питательно. Имеется несколько вариантов рецептов, например, ленивые манты на овощной подушке. В этом случае манты на овощной подушке получаются не только сочные, но еще и нежные на вкус. Если отсутствует пароварка, или мантоварка, можно сварить ленивые манты в мультиварке – отличный способ сэкономить время для других блюд. Если же ни мультиварки, ни пароварки нет, единственным вариантом остаются ленивые манты на сковороде. Как уже писалось ранее, тесто лучше всего использовать без яиц, подойдет рецепт, который используют для лавашей, а в качестве начинки потребуются следующие продукты:

• полкило мяса;
• пару лавашей;
• два яйца;
• 3 луковицы;
• два ломтика хлеба (белого);
• все специи, которые любят больше всего, включая соль;
• зелень (на выбор);
• растительное масло.

Лук нужно мелко порезать и слегка обжарив, дать остыть, а пока это происходит нужно пропустить на мясорубке мясо. Если лук остыл, его выкладывают к мясу, добавляют специи и соль, вбивают яйца и смешивают до однородности. Формируются манты розочкой, этот способ хорошо описан в других рецептах, равномерно распределив начинку, и выкладывают на горячую сковороду, которую обильно смазывают растительным маслом. Жарят до тех пор, пока полностью не исчезнет влага на поверхности сковороды, не забывая помешивать время от времени.

Манты в духовке – по вкусу даже превосходят блюдо, которое готовят классическим способом

Манты запеченные в духовке еще один интересный вариант рецептуры, который взят из кулинарии народов Азии. Запеченные манты по вкусу даже превосходят блюдо, которое готовят классическим способом, а лучшими кулинарами кто это делает, считаются шеф-повара армянских ресторанов, так рецептура принадлежит именно этому народу. Манты в домашних условиях готовятся относительно быстро, главным условием является наличие под рукой электрической или газовой духовки. Вариант теста можно выбрать самостоятельно, а вот из ингредиентов потребуется следующий состав продуктов:

• полкило говядины или баранины;
• острая аджика;
• три луковицы;
• смесь перцев: черного, красного, других специй и соли;
• масло сливочное – 100 гр.;
• пучок зелени;
• бульон мясной.

Зелень мелко рубят, мясо и лук пропускают через мясорубку, смешивают, добавляя при этом соль и специи. Начинку формируют в тесто, используя вариант лепки открытые манты, напоминающие внешним видом лодку, или раскрытые ладони. Разогретые формы смазывают сливочным маслом, выкладывают на них манты и запекают. Манты в духовке считаются готовыми, когда края теста начнут покрываться розовой коркой (примерно 45 мин, при 190 градусах). К этому моменту нужно разлить по пиалам соус и блюдо готово к презентации.

Поделитесь рецептом со своими друзьями, нажмите на одну из кнопок!